دمای یک کولر متحرک چقدر باید باشد؟ راهنمای محدوده ایمن و نقاط تنظیم روزانه

خنک‌کننده‌ای که دمای 44 درجه فارنهایت را در صبح روز سه‌شنبه نشان می‌دهد، معمولاً با همین جمله می‌آید: «همیشه همین‌طور بوده است». نباید باشد. یک پیاده‌روی تجاری برای نگهداری دمای هوا از 34 درجه فارنهایت تا 38 درجه فارنهایت طراحی شده است و هر درجه بالاتر از 41 درجه فارنهایت بر خلاف مواد غذایی داخل آن عمل می‌کند.

نقطه تنظیم به دلایلی بسیار کمتر از 41 درجه فارنهایت است. دمای هوا با یک ثانیه باز شدن درب تغییر می کند، در حالی که دمای محصول به آرامی دنبال می شود. نگه داشتن جعبه در اواسط دهه 30 به یک اتاق سرویس ناهار شلوغ اجازه می دهد تا در را بدون فشار دادن غذا به منطقه ناامن باز و بسته کند.

پاسخ کوتاه: 34 درجه فارنهایت تا 38 درجه فارنهایت

برای اکثر آشپزخانه‌های تجاری، دمای مناسب هوای خنک‌تر 34 درجه فارنهایت تا 38 درجه فارنهایت (1- تا 3 درجه سانتی‌گراد) است. برخی از راهنماهای تجهیزات، پنجره وسیع تری را از 35 درجه فارنهایت تا 41 درجه فارنهایت اجازه می دهند، اما هدف عملی در اواسط دهه 30 باقی می ماند. سقف ثابت است: کد غذای FDA نیاز به کنترل زمان/دما برای ایمنی (TCS) مواد غذایی در دمای 41 درجه فارنهایت (5 درجه سانتیگراد) یا کمتر دارد.

ترموستات را روی 36 درجه فارنهایت تنظیم کنید و جعبه معمولاً محصول را بین 36 درجه فارنهایت تا 40 درجه فارنهایت در طول یک روز معمولی بارگیری، ذخیره انبار و ترافیک درب نگه می دارد.

چرا 41 درجه فارنهایت خط سخت است؟

بین 41 درجه فارنهایت و 135 درجه فارنهایت (5 تا 57 درجه سانتیگراد)، باکتری‌ها سریع‌ترین تکثیر را دارند. آموزش ایمنی مواد غذایی آن را منطقه خطر درجه حرارت می نامد، و یک پیاده روی نشستن در دمای 43 درجه فارنهایت در داخل آن قرار دارد، مهم نیست که قفسه ها چقدر سرد به دست می شوند.

انبار سرد چیزی را استریل نمی کند. فقط فعالیت میکروبی را کند می کند. یک خنک کننده در دمای 43 درجه فارنهایت «تقریباً خوب» نیست - به ارگانیسم‌های فاسد و پاتوژن‌ها اجازه می‌دهد ساعت به ساعت زمین را افزایش دهند و عمر مفید همه چیز در قفسه را کوتاه می‌کند. خنک‌کننده‌ای که در دمای 36 درجه فارنهایت نگه داشته می‌شود این رشد را بسیار کندتر می‌کند.

همین منطق در قسمت داغ آشپزخانه نیز جریان دارد. شکست ما از دمای نگهداری مواد غذایی ایمن خط 135 درجه فارنهایت را پوشش می دهد که برای کابینت های داغ، میزهای بخار و کشوهای نگهدارنده اعمال می شود.

نقطه تنظیم کولر و فریزر در یک نگاه

چه چیزی یک کولر متحرک را بالاتر از نقطه تنظیم خود قرار می دهد

وقتی یک تکنسین متوجه می شود که جعبه ای در دمای 45 درجه فارنهایت کار می کند، علت تقریباً همیشه در این لیست است.

• رفتار درب. هر روزنه ای هوای گرم و مرطوب آشپزخانه را به داخل جعبه می ریزد. دری که در طول تحویل بیست دقیقه ای باز می شود می تواند چندین درجه اضافه کند که برداشتن آن یک ساعت طول می کشد.
• کویل های کندانسور کثیف کویل های پر از گریس و گرد و غبار نمی توانند گرما را دفع کنند. این شایع ترین علت مکانیکی یک صعود آرام و پیوسته است.
• اواپراتور یخ زده. یک چرخه یخ زدایی ناموفق یا یک زهکش مسدود شده، یک بلوک جامد از یخ روی سیم پیچ باقی می گذارد. هوا نمی تواند از آن عبور کند، بنابراین فن کار می کند و هیچ چیز سرد نمی شود.
• واشر و لولا فرسوده. یک واشر که دیگر آب بندی نمی کند اجازه می دهد هوای گرم به طور مداوم به داخل نشت کند. درب را روی یک ورق کاغذ ببندید - اگر کاغذ به راحتی بیرون بیفتد، مهر و موم تمام شده است.
• بارهای داغ یک ظرف کامل سوپ یا یک سینی از پروتئین‌های تازه پخته شده، بار گرمایی را به سیستم اضافه می‌کند که هرگز اندازه آن نبود. ابتدا خنک کنید، سپس ذخیره کنید.

درون جعبه: از کجا سرما می آید

این طرح توضیح می دهد که چرا قفسه بالایی و قسمت درب دو مکان ارزش تماشا هستند. اواپراتور در ارتفاع بالایی قرار می گیرد و هوای سرد را به دیوارها می فشارد، بنابراین گرم ترین هوا در هر راهرویی در نزدیکی سقف و نزدیک درب جمع می شود.

• 1 کویل اواپراتور. نصب شده بر روی دیوار یا سقف؛ هوای سرد ابتدا اینجا را ترک می کند، به همین دلیل است که قفسه های بالایی سردتر هستند.
• 2 قاب و واشر درب. نقطه ورود اصلی برای هوای گرم و مرطوب آشپزخانه.
• 3 قرار دادن پروب. ارتفاع وسط و دور از در خوانشی می دهد که معنی دارد.
• 4 واحد چگالش واحدهای راه دور گرما را در فضای باز رد می کنند. واحدهای مستقل آن را دوباره به آشپزخانه می ریزند.
• 5 ترخیص قفسه. 4 تا 6 اینچ بین بالای بار و سقف بگذارید تا هوا بتواند به گردش درآید.

چک های روزانه، هفتگی و ماهانه

1. هر شیفت: دماسنج را بخوانید و عدد را در لاگ بنویسید. بازرسان سیاهههای مربوط را می پذیرند. خاطرات مدرک نیستند
2. روزانه: بسته شدن و قفل کردن درها را به خودی خود تأیید کنید و به دنبال پارگی، سفت شدن یا شکاف در واشرها باشید.
3. هفتگی: کویل های کندانسور را مسواک بزنید یا جاروبرقی بکشید و بررسی کنید که فن آزادانه کار می کند.
4. هفتگی: خط تخلیه اواپراتور را بشویید و ظرف را از نظر آب ایستاده بررسی کنید.
5. ماهانه: دماسنج را در حمام آب یخ در دمای 32 درجه فارنهایت (0 درجه سانتیگراد) کالیبره کنید. اکثر گوشی های دستی با یک مهره کوچک در پشت تنظیم می شوند.
6. ماهانه: یک چرخه کامل یخ زدایی را تماشا کنید. سیم پیچ باید کاملاً پاک شود و جعبه باید در عرض نیم ساعت نقطه تنظیم خود را بازیابی کند.

دمای هوا در مقابل دمای محصول

دماسنج دیواری هوا را اندازه گیری می کند و هوا عددی است که ابتدا واکنش نشان می دهد. غذا چیزی است که در واقع مهم است. سینه مرغی که از 36 درجه فارنهایت بیرون کشیده می‌شود، می‌تواند در داخل 38 درجه فارنهایت تا 40 درجه فارنهایت را بخواند، و یک کیسه شیری که در حوض گرم تحویل داده می‌شود، می‌تواند برای مدتی نزدیک به 50 درجه فارنهایت بنشیند قبل از اینکه ته نشین شود.

محل قرار دادن کاوشگر

لامپ حسگر یا کاوشگر را در گرمترین نقطه واقع گرایانه قرار دهید: ارتفاع وسط، چند فوت از در و نه مستقیماً زیر فن اواپراتور. کاوشگر را با زیپ به سیم پیچ نبندید - سیم پیچ را می خواند نه اتاق را.

چقدر باید دقیق باشد

دقت در 2 درجه فارنهایت (1 درجه سانتیگراد) استاندارد کاری است. هر ماه کالیبره کنید و دماسنج هایی را که نمی توان در حمام یخ به 32 درجه فارنهایت برگردانید جایگزین کنید.

وقتی ذخیره سازی کل کار نیست

پیاده‌روی ذخیره‌سازی را حل می‌کند. فروش را حل نمی کند. نانوایی‌ها، پیشخوان‌های سوشی و فروشگاه‌های رفاه به نظم دمایی یکسانی در واحدی که مشتریان می‌توانند به آن مراجعه کنند و کارکنان می‌توانند مستقیماً از آن خدمات ارائه دهند، نیاز دارند.

برای یک جعبه شیرینی، یک کابینت کیک، خامه، موس و میوه‌های تازه را بین 35 درجه فارنهایت تا 41 درجه فارنهایت نگه می‌دارد، در حالی که محصول را روشن و قابل رویت نگه می‌دارد - همان زنجیر سردی که به جلوی مغازه منتقل شده است.

کابینت نمایش کیک کابینت نمایش کیکs are favored by customers for their beautiful shapes and diverse styles. They have rich functions, including refrigeration and preservation, LED l... مشاهده محصول →

پیشخوان های سوشی نیاز سخت تری دارند. ماهی به دمای ثابت 35 درجه فارنهایت تا 38 درجه فارنهایت با هوای متحرک و مرطوب نیاز دارد، زیرا کم آبی در بشقاب سریعتر از فساد ظاهر می شود.

کابینت سوشی کابینت سوشیs are equipped with various European GN standards. The side wall anti-crushing line design makes stacking easier. The display cabinets are beautif... مشاهده محصول →

آشپزخانه‌های کوچک و فروشگاه‌های رفاهی بدون فضای کف برای پیاده‌روی، اغلب دارای کیس‌های یخچالی هستند که کار مشابهی را در کسری از جای خود انجام می‌دهند.

کابینت رومیزی یخچالی کم صدا سری کابینت های یخچال رومیزی مدل های متنوع و گزینه های حجمی مختلف را ارائه می دهد. کابینت یخچال دار از یخچال با راندمان بالا استفاده می کند... مشاهده محصول →

شرکت علم و فناوری برق ژجیانگ فورج، آموزشی ویبولیتین، تولید کننده محصولات تبرید تجاری و گرمایش الکتریکی این شرکت با مساحت 110000 متر مربع با 85500 متر مربع مساحت، 650 نفر از جمله 85 نفر پرسنل مهندسی و فنی و بیش از 160 پرسنل دارای مدرک دانشگاهی و بالاتر هستند. رهبری ارشد با مدرک دانشگاهی یا بالاتر و عناوین حرفه ای مربوطه 35 درصد از تیم را تشکیل می دهد. تولید سالانه به 750000 مجموعه از محصولات مختلف می رسد که دارای گواهینامه هایی از جمله GS، CB، RoHS، UL، COC و CCC هستند و به بیش از 20 کشور و منطقه در سراسر اروپا، آمریکا، آسیا و آفریقا صادر می شود. برای خریدارانی که تجهیزات تبرید را با هم مقایسه می‌کنند، نکته عملی یکسان باقی می‌ماند: انضباط نقطه تنظیم که در بالا توضیح داده شد برای هر کابینتی که آنها اجرا می‌کنند، اعم از روکش یا ویترین روی پیشخوان اعمال می‌شود.

سوالات متداول