کابینت نمایش حرارتی چند محصول
کابینت نمایشگر عایق حرارتی چند محصول دارای اندازه های مختلف ، ظاهر ظریف و طراحی منحصر به فرد است. این طراحی درب ...
ساعت 10:30 شب یک آشپزخانه مهمانی هتل 38 کیلوگرم دنده های کوتاه برشته شده را در دمای حدود 58 درجه سانتی گراد از روی گذرگاه بیرون می کشد. شش ساعت بعد، غذا باید در دمای 5 درجه سانتیگراد یا کمتر باشد، و آشپزخانه باید بتواند نشان دهد که چگونه به آنجا رسیده است. در اتاقی بدون فضای کف اضافی، چیلر انفجاری کانترتاپ اغلب تنها وسیله ای است که می تواند این مهلت را تعیین کند.
نتیجه اول: زمانی که گلوگاه شما به جای حجم کل، سرعت در هر دسته است، یک چیلر انفجاری کانتر بخرید. این دستگاه برای دسته‌های 100 لیتری جایگزین یک دستگاه رول‌این یا رول‌این نمی‌شود، اما برای سینی‌های 5 تا 15 کیلوگرمی سس، برنج، خامه شیرینی‌پزی یا غذای اصلی، خنک‌کردن یخچال 5 ساعته را به چرخه 90 دقیقه‌ای مستند تبدیل می‌کند.
این راهنما دربرگیرنده کارهایی است که ماشین واقعاً انجام می‌دهد، محدودیت‌های خنک‌کننده‌ای که باید طبق قوانین FDA و بریتانیا رعایت کند، مشخصاتی که تعیین می‌کنند آیا در سرویس کار می‌کند یا خیر، و جایی که در زنجیره سرد کنار نمایشگر و تجهیزات نگهداری می‌شود.
چیلر انفجاری کانترتاپ در واقع چه می کند
چیلر انفجاری یک یخچال با هوای اجباری است که برای یک کار ساخته شده است: بیرون کشیدن گرما از غذای داغ به اندازه ای سریع که تا حد ممکن زمان کمتری را بین 5 درجه سانتیگراد و 57 درجه سانتیگراد (41 درجه فارنهایت و 135 درجه فارنهایت) سپری می کند، محدوده ای که باکتری ها در آن سریعتر تکثیر می شوند.
یک یخچال نمایشگر یا روشویی هوا را به آرامی حرکت می دهد و دمای غذا را چند درجه در یک زمان کاهش می دهد. چیلر انفجاری از یک فن با سرعت بالا، یک اواپراتور بزرگ و یک کمپرسور برای کشش کوتاه و سخت استفاده می کند. این کل تفاوت است و به همین دلیل است که همان سینی 10 کیلوگرمی برنج تقریباً 90 دقیقه در چیلر بلاست و چندین ساعت در پیاده‌روی زمان می‌برد.
اکثر واحدهای کانتر سه نوع چرخه ارائه می دهند:
- خنکی نرم: هوا چند درجه بالای صفر نگه داشته می شود، برای اقلام ظریف مانند خامه شیرینی، موس، کاسترد و قسمت های ماهی که نباید در لبه ها یخ بزنند.
- سرمای سخت: حداکثر کشش به پایین، برای اقلام متراکم مانند گوشت سرخ شده، استاک، برنج و ماکارونی استفاده می شود.
- انجماد انفجاری: هنگامی که می‌خواهید به جای سرد کردن، یخ بزنید، همان کابینت تا حدود -18 درجه سانتیگراد پایین می‌آید.
برگه های مشخصات سازنده معمولاً معیاری بین 70 تا 3 درجه سانتیگراد در 90 دقیقه برای سرد کردن و 70 درجه سانتیگراد تا -18 درجه سانتیگراد در حدود چهار ساعت برای انجماد ذکر می کنند. این اعداد را به‌عنوان نقطه شروع وزن دسته‌ای به جای وعده‌ای برای هر بار در نظر بگیرید: 15 کیلوگرم خورش همیشه بیشتر از 5 کیلوگرم سس طول می‌کشد.
| صفت | چیلر انفجاری کانتر | یخچال راهنما یا نمایشگر | چیلر رول این بلاست |
| حرکت هوا و سرعت خنک کننده | هوای با سرعت بالا، کشش سخت، طراحی شده در یک چرخه سرمای 90 دقیقه ای | گردش خون ملایم، طی چند ساعت خنک می شود | هوای پرسرعت با کشش مشابه واحدهای پیشخوان |
| اندازه دسته معمولی | 5 تا 15 کیلوگرم در هر چرخه | هر حجمی، اما به آرامی | 40 تا 200 کیلوگرم، چرخ دستی با بار |
| فضای مورد نیاز | حدود 600 × 600 میلی متر پیشخوان یا پایه پایین | ردپای کابینت یا اتاق | فضای کف برابر با یک واگن برقی به اضافه فاصله |
| بهترین استفاده برای | آشپزخانه های کوچک، نانوایی ها، پیشخوان های سوشی، دسته ای پخت و پز | نگه داشتن غذایی که از قبل سرد شده است | آشپزخانه های مرکزی تولید و ضیافت |
محدودیت های خنک کننده که یک چیلر انفجاری باید رعایت کند
قوانین زنجیره سرد حول همین فیزیک نوشته شده‌اند، و این همان چیزی است که یک چیلر انفجاری برای برآورده کردن آن خریداری می‌شود.
در ایالات متحده، کد غذای FDA (بخش 3-501.14) یک نیاز خنک کننده دو مرحله ای برای غذای پخته شده تعیین می کند: از 57 درجه سانتیگراد (135 درجه فارنهایت) تا 21 درجه سانتیگراد (70 درجه فارنهایت) در عرض دو ساعت، و از 57 درجه سانتیگراد تا 5 درجه سانتیگراد (41 درجه فارنهایت) یا در مجموع در عرض شش ساعت. مرحله دوم جایی است که یخچال معمولی معمولاً از کار می‌افتد، زیرا یخچالی که از قبل پر از آب سرد است، ظرفیت اضافی کمی برای جذب سینی داغ دارد.
در بریتانیا، دستورالعمل‌های آژانس استانداردهای غذایی ساده‌تر است، اما اغلب در عمل سخت‌تر است: غذای پخته‌شده را در سریع‌ترین زمان ممکن، به طور ایده‌آل ظرف 90 دقیقه، قبل از نگهداری در یخچال خنک کنید. در سراسر اتحادیه اروپا، مقررات (EC) شماره 852/2004 کسب و کارهای مواد غذایی را ملزم به اجرای رویه های مبتنی بر HACCP می کند، که در بیشتر آشپزخانه ها به معنای سوابق کتبی خنک کننده به جای قول شفاهی است.
دو نمودار زیر بودجه زمانی را نشان می دهد که یک واحد کانتر باید در آن کار کند، و اینکه یک چرخه انفجار-سرد کامل در برابر محدودیت های FDA چگونه به نظر می رسد.
جایی که یک چیلر انفجاری کانترتاپ فضای خود را به دست می آورد
سرمایش انفجاری تجهیزاتی نیست که هر آشپزخانه ای به آن نیاز دارد. در تعداد انگشت شماری از موقعیت های به وضوح تعریف شده، هزینه خود را پرداخت می کند.
نانوایی ها و آشپزخانه های شیرینی پزی
خامه قنادی، کاستارد، گاناش و موس موارد کلاسیک هستند: پخته شده داغ، غلیظ و دقیقاً غذاهایی که در صورت گرم شدن، دمای نگهداری کابینت را بالا می برند. سرد کردن یک دسته 5 کیلوگرمی تا دمای 3 درجه سانتیگراد قبل از لوله کشی یا پر شدن باعث می شود تولید در همان روز حرکت کند و از هر چیزی که پس از آن در مغازه می نشیند محافظت می کند.
کابینت نمایش کیک کابینت نمایش کیکs are favored by customers for their beautiful shapes and diverse styles. They have rich functions, including refrigeration and preservation, LED l... مشاهده محصول → پیشخوان سوشی و تهیه ماهی خام
برنج سوشی باید سریع و ایمن پایین بیاید و بلوک‌های ماهی در نوار باریکی درست بالای نقطه انجماد زندگی می‌کنند. یک چیلر کانتری در کنار ایستگاه آماده سازی زمان صرف برنج و مواد پرکننده را در منطقه خطر کوتاه می کند، در حالی که کیس جلوی مشتری، محصول نهایی را در دمای سرو نگه می دارد.
کابینت سوشی کابینت سوشیs are equipped with various European GN standards. The side wall anti-crushing line design makes stacking easier. The display cabinets are beautif... مشاهده محصول → کترینگ، ضیافت و تولید آشپزی
پخت دسته ای برای روز بعد بستگی به این دارد که سینی ها قبل از پایان شیفت شب به دمای ذخیره سازی برسند. برای آشپزخانه‌هایی که در لات‌های 5 تا 15 کیلوگرمی تولید می‌شوند، یک واحد پیشخوان در کنار محدوده این بحث را در مورد اینکه آیا روکش می‌تواند با آن کنار بیاید حذف می‌کند.
آشپزخانه های کوچک و سایت های فقط تحویل
در جایی که فضای کف بر حسب سانتی متر اندازه گیری می شود، یک واحد روی پایه زیر گذرگاه اغلب تنها تجهیزات خنک کننده ای است که اصلاً مناسب است. الگو در همه جا یکسان است: چیلر افت سریع از گرم به سرد را کنترل می کند و چیز دیگری ساعت ها یا روزهای بعد را کنترل می کند.
مشخصاتی که تعیین می کند که آیا در سرویس کار می کند یا خیر
لیست زیر عمدا کوتاه است. اینها مواردی هستند که در صورت اشتباه بودن شکایت ایجاد می کنند.
- اندازه دسته رتبه بندی شده در هر چرخه وزن کانترهای معمولی بین 5 تا 15 کیلوگرم است. برای سینی که واقعاً خنک می‌کنید بخرید، نه بهترین شکل موجود در بروشور.
- حالت های سرد و انجماد. اگر این تنها کاری باشد که شما انجام می‌دهید، یک واحد خنک‌کننده ارزان‌تر است، اما بررسی کنید که چرخه یخ‌زدگی واقعی باشد تا سرمای آهسته.
- پروب هسته و سوکت پروب. یک کاوشگر که مرکز ضخیم ترین قطعه را می خواند، چیزی است که یک چرخه را به یک چرخه مستند تبدیل می کند. تأیید کنید که می‌توان آن را بدون بازدید از سرویس تعویض کرد.
- رتبه بندی محیطی یک واحد درجه بندی شده برای محیط 32 درجه سانتیگراد در آشپزخانه ای که دمای آن در تابستان به 38 تا 40 درجه سانتیگراد می رسد مشکل دارد. حداکثر دمای محیط را به جای کلاس آب و هوا بخواهید.
- مبرد و دسترسی به سرویس. R290 اکنون در تبریدهای تجاری کوچک رایج است و پتانسیل گرمایش جهانی در حدود 3 دارد، در مقابل تقریباً 1430 برای R134a. بررسی کنید که مهندسان محلی می توانند شارژ را مدیریت کنند.
- منبع تغذیه و ترخیص کالا. بسیاری از مدل‌های تک فاز برای منبع 13 A یا 16 A طراحی شده‌اند، اما به جای اینکه آن را فرض کنیم، رتبه را تأیید می‌کنند. فاصله های عقب و کناری را که در دفترچه راهنما مشخص شده است رها کنید، در غیر این صورت زمان چرخه طولانی خواهد شد.
- بهداشت و نظافت. گوشه های داخلی گرد، واشرهای قابل جدا شدن درب و سینی میعانات تبخیر شونده، پاک کردن پنج دقیقه ای را از کار جداسازی جدا می کند.
- کنترل و ثبت. اگر برنامه HACCP شما به مستندات خنک‌کننده بستگی دارد، کنترل‌کننده‌ای که چرخه‌ها را ثبت و صادر می‌کند، هر ماه ساعت‌ها از کاغذبازی صرفه‌جویی می‌کند.
After the Chill: بقیه زنجیره دما
چیلر انفجاری فقط نیمی از مشکل را حل می کند. مواد غذایی که به 3 درجه سانتیگراد کاهش می‌یابند، باید در حین نگهداری، جابجایی و فروش سرد بمانند، و این جایی است که بقیه خط تبرید اهمیت دارد.
برای خرده‌فروشی و خدمات غذایی، نزدیک‌ترین تجهیزات به مشتری معمولاً ویترین یخچال دار روی میز یا روی زمین است. این واحدها باید سه کار را همزمان انجام دهند: محصول را در دمای ثابت نگه دارند، آن را قابل رویت نگه دارند و به اندازه کافی ساکت بمانند برای یک قسمت جلوی خانه. اگر در حال بررسی فرمت مناسب با چیدمان فروشگاه هستید، این نمای کلی از کارهایی که یک کابینت یخچال تجاری در واقع انجام می دهد، یک نقطه شروع عملی است.
قالب‌های کانتر دقیقاً برای این نقش ساخته شده‌اند، زمانی که محصول قبلاً از یک چیلر انفجاری استفاده کرده باشد: یک ردپای کوچک روی پیشخوان، یک کمپرسور کم‌صدا که بر یک کافه‌ی آرام تسلط ندارد، و یک محدوده دمایی مناسب برای غذاهای از قبل سرد شده به جای سینی‌های گرم مستقیماً از فر.
کابینت رومیزی یخچالی کم صدا سری کابینت های یخچال رومیزی مدل های متنوع و گزینه های حجم متفاوتی را ارائه می دهد. کابینت یخچال دار از یخچال با راندمان بالا استفاده می کند... مشاهده محصول → قانون عملی ساده است. سریع خنک شوید، سپس ثابت نگه دارید. تجهیزاتی که برای یک کار خریداری می‌شوند به ندرت کار دیگری را خوب انجام می‌دهند، و آشپزخانه‌ای که سعی می‌کند از کابینت نمایشگر به عنوان چیلر استفاده کند، مدت‌ها قبل از اینکه در بازرسی بهداشتی شکست بخورد، سوابق سرمایش خود را از دست می‌دهد.
درباره سازنده
شرکت علم و فناوری برق ژجیانگ فورج، با مسئولیت محدود. در سال 1997 تاسیس شد و به طور عمده محصولات گرمایش الکتریکی و محصولات برودتی مانند فریزر و ویترین کیک تولید می کند. مساحت این شرکت 110000 متر مربع با مساحت ساخت 85500 متر مربع می باشد.
این شرکت دارای 650 کارمند شامل 85 پرسنل مهندسی و فنی می باشد. بیش از 160 کارمند دارای مدرک دانشگاهی یا بالاتر هستند و 35 درصد از تیم رهبری ارشد دارای مدرک دانشگاهی یا بالاتر با عناوین حرفه ای مربوطه هستند. خروجی سالانه به 750000 مجموعه از محصولات مختلف می رسد و این محدوده دارای گواهینامه GS، CB، RoHS، UL، COC و CCC برای برآورده کردن نیازهای مختلف بازار است. محصولات به بیش از 20 کشور و منطقه در سراسر اروپا، آمریکا، آسیا و آفریقا صادر می شوند و این کارخانه همچنین به عنوان یک پایگاه جهانی تولید شومینه برقی برای Dimplex عمل می کند، به این معنی که خطوط تبرید و گرمایش آن بر اساس الزامات برند بین المللی ساخته شده است تا یک بازار داخلی واحد.
سوالات متداول چیلر انفجاری کانترتاپ
Q1. چه مدت طول می کشد تا یک چیلر انفجاری کانتر، غذا را خنک کند؟
اکثر واحدها مشخص شده اند که غذا را از حدود 70 درجه سانتیگراد تا 3 درجه سانتیگراد در حدود 90 دقیقه با وزن دسته ای خود می گیرند. بارهای متراکم یا سنگین تر زمان بیشتری می برد.
Q2. تفاوت بین چیلر بلاست و بلاست فریزر چیست؟
یک چیلر انفجاری حدود 3 درجه سانتیگراد را برای ذخیره سازی در همان روز هدف قرار می دهد. یک فریزر انفجاری همان کابینت را برای انجماد طولانی مدت، معمولاً با چرخه بسیار طولانی تری، به حدود -18 درجه سانتیگراد می رساند.
Q3. چه مقدار غذا در یک مدل کانتر جای می گیرد؟
درجه بندی های رایج از 5 کیلوگرم تا 15 کیلوگرم در هر چرخه است. حد واقعی عمق سینی است: اگر مواد غذایی عمیق‌تر از آنچه سازنده اجازه می‌دهد چیده شود، مرکز به موقع به دما نمی‌رسد.
Q4. اگر یخچال دستشویی داشته باشم هنوز به چیلر بلاست نیاز دارم؟
برای دسته های کوچک، بله. روکشی که از قبل آب سرد را در خود نگه می‌دارد، ظرفیت اضافی کمی دارد و یک سینی داغ دمای هر چیزی را در اطراف آن افزایش می‌دهد.
Q5. غذا قبل از بارگیری چه دمایی باید داشته باشد؟
ساعت FDA از 57 درجه سانتیگراد شروع می شود، بنابراین غذا می تواند مستقیماً از محدوده وارد شود. بسیاری از آشپزخانه‌ها ابتدا اجازه می‌دهند که کمی پایین بیاید تا بخار و یخ روی اواپراتور کاهش یابد.
Q6. آیا چیلر انفجاری می تواند روی یک سوکت استاندارد کار کند؟
بسیاری از مدل های تک فاز برای منبع 13 A یا 16 A طراحی شده اند، اما رتبه بندی ها متفاوت است. قبل از نصب، آمپراژ و اینکه آیا مدار اختصاصی لازم است را تأیید کنید.
