راهنمای عملیات کابینت های نمایش سوشی: نکات کلیدی برای ایمنی و کارآیی

1. نقاط کلیدی برای خرید و نصب تجهیزات

انتخاب مناسب کابینت نمایشگر سوشی مبنای اطمینان از اثر استفاده بعدی است. اول از همه ، الزامات ظرفیت باید با توجه به مقیاس عملکرد تعیین شود. رستوران های کوچک می توانند کابینت های تک درب 1.2-1.5 میلیون را انتخاب کنند ، در حالی که فروشگاه های زنجیره ای بزرگ کابینت های صفحه نمایش چند دمای بیش از 2 متر را توصیه می کنند. از نظر روش های تبرید ، خنک کننده مستقیم ارزان تر است اما یکنواختی دما کمی بدتر است و خنک کننده هوا دقیق تر است اما هزینه بیشتر است.

محل نصب باید از نور مستقیم خورشید و منابع حرارتی جلوگیری کند و حداقل 15 سانتی متر را از دیوار دور نگه دارید تا از اتلاف گرمای خوب اطمینان حاصل شود. منبع تغذیه باید از یک مدار مستقل استفاده کند و نوسانات ولتاژ نباید از 10 ± ٪ تجاوز کند. پس از نصب تجهیزات ، باید 4-6 ساعت قبل از برق ، بماند. اولین عمل باید بیش از 12 ساعت قبل از قرار دادن مواد تشکیل دهنده به طور مداوم کار کند.

انواع اصلی کابینت های نمایشگر سوشی:

ترتیب مشخصات عملکرد روزانه

عملکرد صحیح کلید اطمینان از ایمنی مواد غذایی است. قبل از شروع دستگاه ، بررسی کنید که آیا مهر و موم درب دست نخورده است ، و مواد تشکیل دهنده آن فقط پس از دمای موجود در کابینت به مقدار تنظیم شده (معمولاً 0-5 ℃) می توانند وارد شوند. طرح مواد تشکیل دهنده باید از اصل "پخته شده در بالا و خام در پایین" پیروی کند ، یعنی سوشی های آماده برای خوردن بر روی لایه بالایی قرار داده شود ، و ساشیمی و سایر موارد باید روی لایه پایین قرار گیرند تا از آلودگی متقاطع جلوگیری شود.

مدیریت دما باید "سیستم بازرسی 2 ساعته" را به شدت پیاده سازی کرده و از دماسنج کالیبره شده برای اندازه گیری دمای واقعی در کابینت استفاده کند. زمان باز شدن درب باید طی 10 ثانیه کنترل شود. هنگام جمع آوری کالاها به طور مکرر ، می توانید از یک میز کار کمکی برای ذخیره موقت استفاده کنید. پس از پایان کار هر روز ، مواد باقیمانده باید شمارش شوند و سوشی های در معرض فروخته نشده باید دور ریخته شوند.

3. فرآیند تمیز کردن و ضد عفونی

یک سیستم تمیز کردن کامل می تواند به طور موثری از بیماری های ناشی از غذا جلوگیری کند. قبل از باز کردن هر روز ، تمام سطوح تماس از جمله شیشه ، سینی و قفسه ها را با ضد عفونی کننده های درجه غذا پاک کنید. تمیز کردن عمیق باید هر هفته انجام شود ، و قسمت های متحرک باید با آب گرم بالاتر از 60 درجه سانتیگراد جدا شده و شستشو داده شود و توجه ویژه ای به تمیز کردن سوراخ های زهکشی و سینی های آب داشته باشد.

توصیه می شود نمک های آمونیوم کواترنر یا ضد عفونی کننده های اسید هیپوکلروس را انتخاب کرده و پس از استفاده کاملاً با آب تمیز بشویید. برای جلوگیری از رشد قالب ، از یک پاک کننده ویژه کپک استفاده کنید تا شکاف های موجود در مهر و موم های درب را درمان کنید. قبل از تمیز کردن منبع تغذیه را قطع کنید تا از خطر شوک الکتریکی جلوگیری شود.

4. رسیدگی به گسل مشترک

تسلط بر روشهای اساسی قضاوت تقصیر می تواند ضررهای تجاری را کاهش دهد. هنگامی که یخچال از بین نرفت ، ابتدا بررسی کنید که آیا منبع تغذیه طبیعی است و سپس بررسی کنید که آیا کندانسور خیلی ضخیم یخ زده است. سر و صدای غیر طبیعی معمولاً از پیچ های رفع کمپرسور شل یا مالش تیغه های فن ناشی می شود. تجمع آب در کابینت بیشتر در اثر انسداد لوله تخلیه ایجاد می شود که با یک سیم نازک قابل پاک شدن است.

نوسانات بیش از حد دما ممکن است در اثر پیری مهر و موم درب یا خرابی ترموستات ایجاد شود. هنگامی که این مشکلات رخ می دهد ، می توان افراد ساده را توسط خودتان انجام داد و برای نگهداری حرفه ای بلافاصله باید با آنها تماس بگیرید. توصیه می شود پرونده های تجهیزات را برای ثبت هر اقدامات خرابی و درمان ایجاد کنید. $ $